きのこを新鮮で質の良い状態に保つためには、いくつかの重要なポイントがあります。まず、冷蔵保存が必須です。新鮮なきのこは、最適な新鮮さを保つために32-38°F（0-3°C）の温度で保管しましょう。この温度帯は、劣化を遅らせ、保存期間を延ばすのに役立ちます。
次に、湿気がたまらないようにすることが大切です。きのこは紙袋や、空気の流れを確保するための穴が開いた元の包装に保管しましょう。密閉容器や密封のプラスチック袋に保存することは避けるべきです。これらは湿気を閉じ込めてしまい、腐敗を早める原因になります。
保存する前にきのこを洗わないことも重要です。使用する準備が整ったときにだけきれいにしましょう。余分な湿気は細菌の成長を促進するため、必要な場合は湿ったペーパータオルや柔らかいブラシで軽く汚れを落とすようにしましょう。
短期間の保存（3-7日間）を希望する場合、きのこは元の包装や紙袋に入れて冷蔵庫に保管します。それ以上の期間保存したい場合は、他の方法を検討してみてください。
- 冷凍：きのこはブランチングまたはソテーしてから、密封容器に入れて冷凍することができます。1年間保存可能です。
- 乾燥：スライスしたきのこを脱水器で乾燥させ、密閉容器に入れて1年間保存可能です。
- 缶詰：長期保存のためには、圧力缶を使用した適切な缶詰手順に従ってください。
扱う際には、傷つけないように優しく取り扱うことが大切です。傷がつくと見た目や保存期間に影響が出ることがあります。また、保存する際には、強い臭いを持つ食品やエチレンを生成する果物（例えば、リンゴやアボカド）からは遠ざけましょう。
保存したきのこは定期的にチェックし、ぬめりや黒い斑点などの腐敗の兆候が見られるものは捨ててください。正しい保存方法を守ることで、ほとんどの新鮮なきのこは冷蔵庫で3-7日間持続させることができます。
