韓国の伝統的な季節料理は、年間を通じて健康とウェルビーイングを促進する重要な役割を果たしています。これらの料理は、特定の季節に最盛期を迎える食材を活用して緻密に作られており、季節ごとの体のニーズをサポートするために必要な栄養素と風味を提供します。
春の料理
春には、韓国人は新しい成長と新鮮な食材の到来を祝う料理を楽しみます。
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떡국 (Tteokguk): 韓国の新年（설날, Seollal）に食べられる伝統的な餅のスープで、新たなスタートと幸運を象徴しています。
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된장찌개 (Doenjang Jjigae): 早春の移行期に体を温める、味噌を使った濃厚な煮込み料理です。
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봄나물 해물전 (Bomnamul Haemul Pajeon): 春の野菜と海鮮を使用したお好み焼きで、フレッシュな春野菜がふんだんに使われています。
夏の料理
夏の料理は、暑さをしのぎ、エネルギーを提供するためにデザインされています。
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삼계탕 (Samgyetang): 夏の最も暑い日々に消費される鶏と人参のスープで、エネルギーとスタミナを回復すると考えられています。
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냉면 (Naengmyeon): 冷たいそば麺で、冷たい出汁に浸されており、暑い日にはぴったりの一品です。
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오이 냉국 (Oi Naengguk): リフレッシュできるきゅうりの冷たいスープで、脱水を防ぎます。
秋の料理
秋の料理は、収穫した食材に焦点を当て、来る冬に向けた準備を行います。
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잡채 (Japchae): 芋から作られる透明感のある春雨とさまざまな野菜を炒めたカラフルな料理で、秋の収穫を祝います。
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비빔밥 (Bibimbap): さまざまな野菜をトッピングしたご飯料理で、秋の生産物の多様性を示しています。
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송편 (Songpyeon): 祝秋（추석, Chuseok）の際に食べられる、甘い具材が入った餅です。
冬の料理
冬の料理は心温まるもので、寒い季節に快適さを提供するためにデザインされています。
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김치찌개 (Kimchi Jjigae): 熟成したキムチを使った辛い煮込み料理で、冬に体を温めるのに最適です。
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떡국 (Tteokguk): 春にも食べられますが、この餅のスープは特に冬の定番料理で、設立日の飾りとしても人気です。
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붕어빵 (Bungeoppang): 甘いあんこが詰まった魚の形をしたペイストリーで、冬のストリートフードとして人気があります。
これらの季節ごとの料理は、韓国の農業の伝統を反映するだけでなく、食を薬とするという原則を体現しています。たとえば、サムゲタンのような熱い料理を夏に食べる習慣は、「이열치열 (Iyeolchiyeol)」という概念に基づいており、これは「熱で熱を戦う」と訳されます。このように、韓国の料理は健康と栄養に関する伝統的な知恵を日常の食事に統合しているのです。
季節に合わせて食事を調整することで、韓国人は体のバランスを維持し、季節の変わり目に伴う病気を予防できると信じています。この季節の食事へのアプローチは、新鮮で栄養豊富な食品を摂取するだけでなく、人々を自然のサイクルとつなげ、全体的なウェルビーイングを促進するのです。
