新鮮なハーブは料理の風味を大幅に引き立ててくれる存在ですが、品質を保ちながら長持ちさせるためには適切な保存が欠かせません。ここでは、新鮮なハーブを効果的に保存するためのテクニックを紹介します。
冷蔵保存法
柔らかいハーブ（コリアンダー、パセリ、バジル）
まずは、柔らかいハーブの保存方法です。これらのハーブは、すぐにしおれてしまうことが多いので、しっかりとした保存が必要です。まず、茎をカットし、しおれている葉を取り除きます。そして、ハーブをグラスや瓶に入れ、底が1-2インチ程度の水を入れます。これでまるでブーケのようになります。次に、ハーブの上を緩くプラスチックバッグやラップで覆いますが、バジルは覆わずにそのまま保存してください。最後に、冷蔵庫に入れ、数日ごとに水を交換します。
耐寒性ハーブ（ローズマリー、タイム、オレガノ）
次に、耐寒性のハーブの保存方法を見ていきましょう。これらのハーブは比較的しっかりしていますが、それでも注意が必要です。まず、ハーブを軽く湿ったペーパータオルの上に一層に並べます。その後、ハーブを緩く巻いて、再封可能なプラスチックバッグに入れます。これで冷蔵庫に保管します。
冷凍保存法
新鮮なハーブを長期間保存するために冷凍も有効です。いくつかの方法を試してみましょう。
- アイスキューブ法: ハーブを刻んでアイスキューブトレイに入れ、水を注いで凍らします。
- ペストキューブ: ハーブをオイルと一緒にブレンドし、アイスキューブトレイに入れて冷凍します。
- ハーブシガー: ハーブをしっかりとプラスチックラップで巻き、冷凍します。
その他の保存テクニック
様々な保存方法がありますので、こちらもぜひトライしてみてください。
- 塩漬け保存: ハーブとコーシャーソルトを交互に重ねてガラス瓶に入れます。
- ハーブハニー: ハーブを蜂蜜で覆い、ガラス瓶に入れて、少なくとも6週間浸します。
- ハーブバター: 刻んだハーブを柔らかいバターに混ぜ、パーチメント紙で巻いて冷蔵または冷凍します。
一般的なヒント
- ハーブは、使用する準備が整ったら洗うことで、過剰な水分を防ぎましょう。
- 大半のハーブは、正しい保存法を実践すれば2-3週間の保存が可能です。
- バジルは、室温で少し日光を当てて保存するのがベストです。
- ハーブの「ブーケ」の水が濁った場合は、すぐに水を交換しましょう。
これらの保存方法を実践することで、料理にハーブの新鮮な風味を長く楽しむことができ、廃棄を減らしながら料理の体験を豊かにすることができます！
