果物や野菜を適切に保存することは、それらの鮮度、風味、栄養価を維持するために非常に重要です。ここでは、最適な保存方法の重要なガイドラインをご紹介します。
一般的な保存の原則
-
敏感な果物や野菜は、34-40°F（約1-4℃）の温度で清潔な冷蔵庫に保管しましょう。
-
冷蔵庫の中でも果物と野菜は別々の引き出しに保管することが大切です。これによって、エチレンを生成する果物が他の食品の熟成を早めることを防ぎます。
-
新鮮なものでも冷凍や缶詰にしたものでも、古いものから先に使いましょう。
- 常温保存が適している果物や野菜は、50-70°F（約10-21℃）の環境を維持し、熟してから数日内に使用することが望ましいです。
冷蔵庫での保管
多くの果物や野菜は冷蔵保存することでより新鮮さを保てます。
- りんご、ベリー類、さくらんぼ、ぶどうは冷蔵庫に保存してください。
- 葉物野菜、ブロッコリー、カリフラワー、アスパラガスも冷蔵保存が推奨されます。
- 新鮮なハーブ（バジルを除く）は、湿ったペーパータオルで包んで冷蔵庫に保管しましょう。
常温保存
中には常温保存が最適な野菜や果物もあります。
- トマト、バナナ、じゃがいも、玉ねぎ、にんにくは常温で保存します。
- アボカド、桃、プラム、マンゴーは、カウンターで熟してから冷蔵庫に移します。
エチレンに関する配慮
エチレンを生成する果物を意識し、エチレン感受性のある食品からは分けて保存しましょう。
- りんご、バナナ、トマトは高いエチレンを生成する果物です。
- これらをブロッコリー、キャベツ、かぼちゃなどエチレン感受性の高いものから遠ざけて保管してください。
湿度管理
適切な湿度管理は、保存期間を延ばすために重要です。
- 葉物野菜は、保存する前に予洗いしないことをお勧めします。
- 洗ったベリーは、冷蔵庫の密閉容器に入れて保存しましょう。
- 根菜は、保存する前に葉の部分を切り落としておくと良いでしょう。
冷凍保存
冷凍保存は、長期保存において素晴らしい選択肢です。
- ほとんどの果物と野菜は、最大12ヶ月間冷凍保存できます。
- 野菜は冷凍する前にブランチング（熱湯にさっと通すこと）をすると質が保たれます。
- 果物は、その使用目的に応じて丸ごとまたはスライスして冷凍可能です。
これらの保存ガイドラインに従うことで、果物や野菜の収束期間を大幅に延ばし、食品廃棄物を減らし、最高の品質の食材を消費することができます。
